レストランチェーンでは、客のニーズに応えベジタリアン向けのメニューを強化する動きが活発になっている。
昨年より、"ミートレスマンデー”キャンペーンを行っているMoe’s Southwest Grillでは、肉を使用しないメニューの売上が5%に達したとしている。カジュアルダイニングチェーンのHard Rock Caféでもベジタリアンメニューの強化が行われている。
大手チェーンだけでなく、Stonefire GrillやCity Tavern、Rosa Mexicanoなど5-10店舗展開の小規模チェーンでもこの動きが広がっている。旬の新鮮な野菜がとれる春は特に野菜を使ったメニューが充実するそうだ。
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